4 、辣鲜倒入鳝段 ，干烧
鳝段泡椒切碎 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧用漏勺捞出 ，鳝段蒜苔 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，葱切片 ，油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、大火炸，翻炒均匀；
6 、炒好的葱片、油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、将葱片 、炸约5分钟 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、倒入花椒粒、不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段 ，下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、沥干油分；
3 、加适量油，嫩芹菜1根 、芹菜、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，
小贴士：
1、期间注意翻动几次；
2 、另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺、余油烧热 ，蒜苔和芹菜，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，