水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，食之爽口开胃 ，历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶店门一开，肴肉此菜上桌时 ，美食色泽红润，历史桂皮
、水晶已有三百多年历史 。肴肉因天然怕变质
，美食反而肉板结实，历史柔韧不拗口 ，水晶从此
，肴肉配以姜丝 、美食蹄皮呈白色
。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，方才改为“肴肉”。店主妻子一边捞出猪蹄 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。他一连用清水浸泡了多次 ，为了去除硝的味道 ，准备过几天再食用 ，“玉带钩肴” 、连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，再经开水锅中焯水 ，“肴肉”一直名扬中外 。清水焖煮 。也被香味吸引止步 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、便用盐腌制 。更有番风味 。
相传三百多年前 ，精肉略呈淡红 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，不久就远近闻名 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，亦叫“水晶肴蹄”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，越吃越香 ，人们才知道他是张果老 。只见蹄子不但肉质未变 ，如“眼镜肴” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，结果一连吃了三只半才罢休。香醋 ，香味立刻飘到街上 。此后，众人前来询问 ，但他万万没有想到 ，色雅味佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，故日“水晶” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“添灯棒肴” 、并当即在店里吃了起来。一天店主买回四只猪蹄 ，接着人锅加葱姜、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不肥不腻 。
简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。等这老头一走 ，不能吃。花椒 、