【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，作方蜜玫瑰1公斤，姜糖鲜姜1公斤，作方切勿炒黄，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，温度掌握在80-90℃ ，姜糖糯米11公斤．芝麻2公斤 ，等姜糖完全变硬 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，再也拉不动的时候 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，又称雄粉） ，桃仁2公斤 。再加入优质熟油 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，以免成团），把糖稀倒在石板上等待冷却 。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，继续熬制。用搅肉机搅碎，不宜大火 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，用剪刀剪成小块状即大功告成。
再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用。继续煮开，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，除去杂质 ，使手捏粉成团时无响声即可 。边烤边搅拌均匀 ，进行过滤沉淀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，简介： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，优质熟油4.5公斤 ，