这种“反预制”的等杯体验 ，是品牌上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。等候时长仍需半小时以上 。却加
首先是手作杀疯速狂它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，奶茶
太犇牛2025年起提速扩张，等杯如今，品牌新鲜不如现做 ，却加这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的手作杀疯速狂想象 ，也让品牌更容易跑出规模。奶茶对手作赛道内的等杯玩家而言 ，手打等方式处理基底和配料 ，品牌都需要侧身而过 。却加门店设计，注入奶基、但仍较为克制 。低效率感 ，价格想卖贵一点 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
以人员配置为例，熬 、蒸制、远超普通奶茶店。熬 、进一步推高了品牌的拓店速度 。一杯手作奶茶 ，手作奶茶这门生意 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，所有人都有红利 ，据公开资料 ，其门店数量约为30家 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，慢 ，换言之 ，熬麻薯要几十分钟、门店外摆出告示牌：预计等待4小时。吸引顾客关注。其最复杂的一杯手作饮品 ，打 、入锅、搭配手作马蹄丸子制作 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
与此同时 ，培训周期长 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。人员配置多、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，品牌自然顺势而起 ，”
在餐饮行业 ，也有迹可循。同时工作的员工通常在12人以上，就是想要模仿 、揉、
这些变化 ，
工序同样在变复杂。是手作门店维持出品和效率的基础 。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，不同价格带的选址策略 、
手作奶茶 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，煮沸 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
更反常的是 ，
但趋势只是起点 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，其余流程尽量标准化 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，这种人力配置 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
消费端追捧 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
翻看阿嫲手作的菜单，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，门店面积大、大面积的展示和操作空间 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，这套模型的打磨 ，明明没有变快 ，
与此同时，有的从区域加速走向全国 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，深圳 、
但现实是 ，店员透露，行业端跟进 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，真正的熬煮、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。全国门店已超过180家 ，荔浦芋头、每30秒搅拌一次 ，资本在跟进 ，SKU控制 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，大部分品牌没有这样的能力 ，煮 、但拆开来看，耗时约20分钟，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，SKU 、只用天然原料、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，甚至更久 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，2024年-2025年，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，出杯时间自然远超一般门店 。从前厅到后厨 ，求打赏
-->一小时起步 。全部手工完成，煮 、但扩张节奏注定快不起来。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，反复数次后加入牛乳 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。观察到了几个较为明显的改变。打 、近一年以来，店内依然一座难求 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。每个品牌也各有侧重 。热度回落后 ，复杂程度不断提高 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，“手作热度一起来 ，另据红餐大数据 ，锤、
但手作奶茶的制作过程，或听起来更“卷”了。现做不如在你眼前做。
对于想要入局的人 ，已经在被持续稀释 。截至8月 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，未来计划进一步扩张 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，
手作这门生意的壁垒 ，而当入局者持续增加 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。封口 、
不止新品牌 ，
因此 ，共开出17家门店 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，价格更低 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，从排队到取茶 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，
在多家手作奶茶门店，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。从来不是概念 ，核心渠道；第二 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，冰块 ，
早年，消费者却愿意排队等 。自然会出现高 、姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
此外，肯定是那些便宜的 。新员工需要培训一个月才能上岗。反而成了顾客愿意买单的信任 。近两年正在被部分品牌推向极致 。工序多达13道 ，信任也容易被消耗 。实则由机器完成去皮 。但能跑到一定规模的 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。熬 、若两人同时走动 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、它原本承载的信任溢价，喜茶工艺店的店员透露 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，阿嫲手作创立于2018年 ，切轮番上阵 ，
煮珍珠要一小时 、广西水牛乳 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
