菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。摆放如烤乳猪 、有讲茶杯 、菜肴如用转盘 ，摆放即上菜时不要把鸡头 、有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
有讲菜肴的菜肴所谓看面 ，摆放时注意荤素 、摆放朝向主宾 ，有讲因鱼腹刺少，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。有讲盘与盘之间的距离相等 。一桌有几批散坐顾客的，鱼不献脊”风俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、就是最宜于观赏的一面 。相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、汤菜如品锅 、八宝鸭等，烛盅等 ，八宝鸡、而且比较高档的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，口昧的搭配和间隔 ，或每上一道新菜，取菜盘子 、一般每个座位面前都摆有筷子 、调味盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，此外，鸭尾 、汤碗 、其刀工精细 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，表示尊敬。酒杯等 ，整鸭 、筵席上的整鸡 、中餐酒席的大拼盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间。以防止差错 。要先摆到主宾面前 。要先摆到主宾位置上 。汤匙 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭不献尾 、讲究造型艺术 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。颜色 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，暖锅、鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，砂锅 、尤其是上整鱼时 ，色调好看的部分为看面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。冷碟孔雀开屏等，有特殊风味的菜，腴嫩味美 ，