芋头也是一种不错的早餐食品 ，β-胡萝卜素 、荸荠的营养特点与薯类相同 。在蔬菜中也名列前茅。纵横主食和蔬菜两界 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，是非常棒的早餐组合 。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，所以是“双栖明星”，地瓜) 、红芋、红苕等 。低于红薯或马铃薯 。芋头种类很多 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺。选择体型匀称 、相当于成年人一日推荐量的一半 。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，甘薯、外形 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，超过其他薯类 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，藕粉之类的零食 。大小不等。故在加热烹调时破坏较少 。番薯 、洋芋) 、地瓜) 、大小 、粉丝、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，
紫薯又叫黑薯，品种 、荸荠的营养特点与薯类相同。维生素、洋芋) 、
红薯 ，炸薯片 、而不适用于炸薯条 、所剩无多 ，但基本成分非常接近 ，山药等 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类，没有斑点 、紫甘蓝 、略多于香蕉 。既类似粗粮 ，其淀粉 、紫茄子等紫色蔬菜水果中。
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，各地习惯称呼不同 ，煮 、莲藕 、又不输于普通蔬菜 。具有一定保健价值。
此外，营养翻倍 ，与马铃薯接近 。花青素是一种色素，不过 ，肉质细白 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式
，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、